以美食打开叙事，描绘中国人的文化传统。2月3日，由中央广播电视总台央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》开播。播出当日，#蛋清羊尾是中国人自己的泡芙# 便登上微博热搜主榜TOP26、文娱榜TOP22，#一条金华火腿要用1年才能制成# 登上微博热搜主榜TOP44，#中国美食大会#、#1TB的胃也吃不完中国小吃#、#原来在古代吃鹅是很尊贵的事# 等话题纷纷登上各平台热搜热榜。

　　文化、文旅、历史，正是理解《中国美食大会》的三大关键词——

　　它有“美食之味”，从地道代表性美食出发，《中国美食大会》云集地方大厨，全景式展现每一道食物的美好和气氛，让观众由表及里感受美食的味觉体验和精神享受。

　　它也有“文化之脉”，挖掘独属于中国人的美食情怀，《中国美食大会》记录千差万别的地方文化、美好中国的幸福生活、先锋创意的全新美味，让“吃”记录时代、伴随生活。

　　它还有“发展之能”，《中国美食大会》还锚定高质内容生产，培育美食新IP，以文旅联动为地方发展赋能。

　　▍美食之味，中国味道的集中巡礼

　　历经沧桑、走南闯北的中国人，在探寻人世间的万种食材、开掘食材里的万般滋味上，可谓情有独钟。酸甜苦辣、咸臭鲜香，众多已经探明或尚待考证的味道，都将在《中国美食大会》上找到鲜活的样本——它聚焦传统与当下，云集地方大厨，全景式、系统性地开启中国美食探索之旅。

　　据介绍，《中国美食大会》每期将邀请实力大厨，现场烹制特色美食，观众既能欣赏美食制作者们高超精湛的厨艺，又能第一时间品尝自带锅气的人间美味。第一期节目的8位地方大厨就大有来头，他们头顶中国烹饪大师、浙菜新锐大师、非遗传承人等诸多头衔，各自带着绝活登场。

　　从传统到当下，《中国美食大会》要对美食进行历时性展示。不做细分赛道，将热菜、凉菜、小吃、甜品等菜品熔于一炉，《中国美食大会》要从传统、当下、融合三大角度来共绘美食地图：传统是本地地道美味，口味千差万别却自有山水气韵；当下是文化创新菜，以鸡尾酒式的多层口感俘获先锋食客；融合即本地宴席，用人生大事与地方习俗，将国人记忆中的味道保留下来。

　　如余姚傍林鲜，是在古人基础上融入今人口味的创新菜。古法制作的傍林鲜，只用竹笋，不涉其他食材；今人则在傍林鲜竹笋内多加入肉馅，恰好迎合现代人的口舌之欲。

　　如宁波咸齑大汤黄鱼，就是“甬帮菜”的名品，作为浙菜的重要支脉，甬帮菜最大的特点就是咸鲜合一，原汁原味，咸齑大汤黄鱼的重点也是咸鲜合一，让鲜味完全渗透到咸齑、鱼肉和汤之中。

　　如衢州江山烧冬鹅，就是“中国白鹅之乡”江山宴请贵客的一道名菜。第一期节目展示了一鹅三吃的绝妙烹制方法，江山本地白鹅经过红烧、炒制、炖煮，热辣鲜香，十分入味。

　　如台州家烧白水洋豆腐，是“苦中有甜”的家常菜。家烧白水洋豆腐素有“浙江第一豆腐”的美誉，它以朴实无华著称，其地道家常菜口味，介于老豆腐吸汤汁的口感和嫩豆腐滑嫩之间，是当地聚餐每桌必点的台州菜。

　　从浙菜到闽菜，《中国美食大会》还要呈现跨越经纬的地域差异。本季节目共10期，浙江、福建两省各5期，一省一辑、以省为序，让《中国美食大会》有充足内容体量，去走遍“七山一水两分田”的浙江和“八山一水一分田”的福建。两地山水相连，既有绵延起伏的漫长海岸线，也有短促急流的区域大河，山海之间物产富饶，又各有鲜明标签。

　　如选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细的浙菜，素有南料北烹的做法，以细特鲜嫩著称；而同列八大菜系的闽菜，则起源福州，又在闽南、闽西长足发展，取材于富饶海产，有“风闻海味”的美誉，又以精擅制汤闻名，被称为“一汤十变，百汤百味”。

　　▍发展之能，找寻独具地域特色的风味标签

　　如果说美食是《中国美食大会》的第一层口感，那么城市则是节目对地域特色的深入挖掘。这是“美食+文旅”的美妙联姻，它以美食为介，让文旅由此乘风而起。

　　中国菜系的形成发展，本是特定地理气候、风俗习惯、历史文化等多种因素交融的产物，如福建较浙江更偏东南一隅，其气候终年温和、雨量充沛、四季如春，又因海岸线漫长，浅海滩辽阔，其食材来源既有山珍、又有海味，湿热气候又需辅以汤食，原汤就在这里变化出无数美味；而南北交融的浙江，既受北人影响，又自带南方精致鲜美的特点，其美食兼具细腻多变的刀法和淡雅大方的配色，是烹饪技艺与生活美学的绝妙联姻。

　　不过，“南甜北咸、东辣西酸”的描摹虽然广谱，但略有大而化之之嫌。《中国美食大会》要做的，是仔细爬梳食物与地理环境的美妙联姻，把美食颗粒与地域标签做到更细。

　　在选材之初，《中国美食大会》就由省及城，以独特的地理区域为轴，进行中华美食的全方位海选，并挑选出最能代表城市特色，最能反映一方水土的名菜。

　　如杭州，既有从“宫廷御宴菜”到“国宴美食”的经典名菜蟹酿橙，也有体现刀工的省非遗传统名菜宝塔东坡肉；宁波则有“十大名菜之首”的冰糖甲鱼，也有中国国家地理标志产品八宝奉化芋艿头；衢州则既有开化的钱江源清水鱼，以肉质鲜美著称，也有以“兔头、鸭头、鸭掌、鱼头”为组合出道的“三头一掌”，是衢州“新网红菜”的代表。

　　从风味美食到城市品格，《中国美食大会》还带有“读城”的浓厚意味。节目为每一位登场亮相的大厨都录制一条短片，既介绍食材的来源，也讲解烹制方法，还拓展城市与食物的关联性，让味觉记忆与城市形象隔空牵手。

　　如糟骨头蒸白蟹，就带有鲜明的宁波特色。在宁波，有“万物皆可糟”的习俗，是独属于宁波人的家乡味道。糟，是利用谷类发酵制作黄酒和米酒时所剩下的残渣，经过一定的工艺加工而成，在古代，糟是“藏物不败，揉物能软”的食物保存方式，但到如今，糟的酒香为菜肴增添风味。糟骨头蒸白蟹，就是宁波人“无糟不欢”的写照。同时，宁波因靠东海，又有东海梭子蟹这一时鲜名产，白蟹与糟骨头在蒸汽的拥抱下，演绎出一曲宁波风味的交响乐，实现了咸鲜合一、滋味无穷。

　　《中国美食大会》还要以美食为名，以文化为媒，让“美食带火文旅”，为创新消费场景、激发消费活力、推动构建新发展格局贡献力量。据介绍，《中国美食大会》浙江、福建两省，每省都有24位大厨，将通过地道好味、华彩美食、大美宴席等三个环节的考验。

　　此外，节目还将打造融合现场评审、美味团、大众评审三个维度的美食评审架构，系统地展现中国各地的饮食文化，记录中国人民的美好生活，为浙江、福建美食搭建起重要的交流、展示平台，并激发起寻味浙江、寻味福建的热潮。

　　▍文化之脉，美味的人文魅力永不落幕

　　真正的美食，永远并不只有“吃”这么简单。

　　饮食与一个民族、一个国家的历史和文化有密切关联。一道道美味佳肴承载着中国人的情感、智慧、乡愁、哲思，也勾勒出一幅融合历史、地理、艺术的多元文化图谱。可以说，《中国美食大会》既是中华美食的一次集结，也是民族饮食文化的探究与展现。“美食+文化”“美食+历史”，让《中国美食大会》内容层次更多、内容指向更广、内容价值更高。

　　为保证专业、深度、多元，《中国美食大会》设置现场评审团、美味团和大众评审团，从多知识背景、多切入视角、多方式表达，来丰富《中国美食大会》的文化挖掘。

　　现场评审团邀请了中国饭店协会名厨专业委员会荣誉主席、中国烹饪大师胡忠英，美食作家、文化学者欧阳应霁和演员董璇等，文学博主、青年作家都靓与法国美食达人安闹闹等担任美味团成员，从专业视角来进行深入解读。

　　胡忠英是中国烹饪大师、中国十大名厨，本是研究杭帮菜出身，对浙菜琢磨颇深，自带百科全书；欧阳应霁则以酷爱美食著称，能把美食百味进行精准输出；都靓和美味见证官王冰冰则讲述美食背后的风土人情与历史文化；董璇和安闹闹则从跨界、跨文化视角，对美食提出独特见解。

　　由此，《中国美食大会》讲述属于私人化的、带有个人记忆的美食故事。比如被列入《中国菜谱》的国宴小吃蛋清羊尾，是糯叽叽、甜蜜蜜的代名词，一口香气四溢、甜而不腻，这一道可爱的小吃，凝结着浙江台州临海人的家乡味道与儿时记忆。正是在《中国美食大会》的舞台上，难以割舍的童年记忆、故乡味道被节目所激活，远去的故人往事刹那间“活”了起来。

　　《中国美食大会》追溯漫长岁月中的美食流变，寻找文化碰撞下的共融共生。如南宋桂花鳖烧羊，从历史维度看，既延续南宋“花为引、酒为媒”的饮食特点，也有今人的改良，如加入了桂花、黄酒去除膻腥味，口感上更有层次；从地理维度看，因京杭大运河由北向南，串联起各方食客的味蕾，也塑造着更多美食与文化的可能性，鳖与羊的组合，就是典型的“南北双拼”，有阴阳互补、南菜北烹的特色。

　　围绕着各省各地餐桌上的独特风味，《中国美食大会》既致力于呈现社会风俗和人文魅力，也对饮食文化进行“探源”。节目用镜头带观众深入了解一个民族绵延千百年的历史脉络与文化习气，去综合解读食物背后所潜藏的民族性格与集体心理，进而完成了自身的价值升华——以美食揭示中国朴素的哲学之味，用绍三鲜等“地道好味”寄托中华民族对各美其美、美美与共的美好愿望，激发大众圆满幸福的情感共鸣。

　　这不只是一档美食节目，更是连接历史、文化与现代生活的桥梁。它用一道道珍馐佳肴，带我们领略中华大地的风土人情，探寻民族饮食文化的深厚底蕴，也为地方文旅发展注入新活力。在这场名为美食的文化之旅中，中国味道终将在舌尖与心头绽放。